如果你曾经有一个红色的葡萄酒闻到“关”,像健身房袜子,创可贴,或农家大院里,那么你就可能遇到受酒香bruxellensis(“布雷特”的简称)葡萄酒-a桶居住腐败酵母可以玷污了酒,往往给予不良的香气和味道。

虽然不是所有的Brett是坏的(几个酿酒商,它更倾向于理想的口味),酵母困扰了几代人的酒商,因为一旦感染桶,这几乎是不可能的从船木根除。虽然最终的“治愈”依然未能酿酒师,澳门葡京app的查尔斯·爱德华兹,在食品科学教授,他发明了一种治疗流氓酵母,让酿酒师另一种方式来解决这个问题。

一旦由Linda F中所述。比森,曾任加州大学戴维斯分校教授作为“酵母是行不通的,但无处不在,所有在同一时间,”布雷特尤其有害,因为感染可以而且经常爆发突然,没有任何警报。

“同时也有许多方法来处理由Brett宠坏酒,”爱德华兹说,“我们想知道是否存在一些被感染的橡木桶可以安全地重复使用的协议。”

用于治疗受感染桶消毒方法已经从如臭氧的使用的化学品的应用,根据Edwards的范围“微波或高功率超声波,”。但是这些技术最终功亏一篑因为布雷特可以深深地渗入多孔桶杠。此外,还有要考虑成本。

“其中一些方法需要大量的投资进入设备可能会或可能不容易获得或经济进入了许多酒厂,”爱德华兹说。

更传统的方法来处理布雷特涉及以减少微生物种群施加热量。

“这些方法中,”爱德华兹指出,“包括与被加热的水,50至70摄氏度,或使用棒式系统应用蒸汽不同量的时间填充桶。”但爱德华兹想为这些更严格的框架管理技术。

来自华盛顿州的葡萄与葡萄酒研究计划的资助,爱德华兹和他的团队着手“确定使用蒸汽或热水的具体条件,手段是消除B。 bruxellensis橡木法杖“。

开始,他们使用多样烘烤水平的16个橡木桶(美国和法国),其范围由轻到重。接下来,研究小组充满桶,其中有一半感染了布雷特 - 赤霞珠酒,并让他们28周设置。以下潜伏期,Edwards的团队冲洗容器,空气干燥它们七天,以及锯木桶板成3×10cm的矩形,厚度测量4毫米。使用这些块从杠midsections切割,该球队施加蒸汽和热水,以确定特定的条件,协议,和消除酵母群体的效力。

“总体而言,这些研究表明,酵母种群水平升高,而在更大的深度因与受感染的葡萄酒更广泛的接触,如位于朝底部或侧面区域,以及那些从旧桶杠。”

蒸汽和/或热水的应用可以是针对酵母有效,爱德华兹加入。但对于深深地渗透感染,蒸的过程中不得不从9到12分钟不等杀死酵母。 “这是一个很大的蒸汽。”

爱德华兹还补充说:“使用蒸汽或热水在桶质量的任何影响仍是未知的,因此需要进一步的调查。”

当涉及到一般的经营理念,为防范腐败或污染的酒,爱德华兹喜欢引用已故的博士。拉尔夫kunkee谁说,“警惕和纪律是限制腐败酿酒师的最好的朋友。”

通过加入蒸汽或热水警惕和纪律,酒商“现在用b对抗感染的潜在破坏性的另一种工具。 bruxellensis在桶“。


这项研究是由美国澳门葡京app,华盛顿葡萄酒拍卖会,所有华盛顿酿酒葡萄种植者和酿酒厂通过华盛顿州葡萄酒委员会资助。